中國是酒的故鄉，在古代，酒被視為神圣之物。酒的使用，非莊嚴之事，如祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。后來，隨著釀酒業的普遍興起，酒才逐漸成為日常的生活用物。由此，酒事活動也隨之廣泛展開，并經人們思想文化意識的觀照，人們使之程式化，最終形成較為系統的酒文化。

酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，芳香而獨特。“對酒當歌，人生幾何？”的灑脫、“斗酒詩百篇”的激情、“酒逢知己千杯少”的感慨、“醉里挑燈看劍”的豪邁，“今朝有酒今朝醉”的無奈……千百年來，文人墨客、才子佳人借酒明志，借酒抒情，留下佳作無數。

酒，作為客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱，到自由的時空中盡情翱翔；它可以讓人敞開胸襟，坦誠相待，拉近距離，融通感情。

俗話說：“無酒不成席”、“無酒不成宴”，自酒誕生以來，這個充滿靈性的精靈便成了宴席上必不可少的物什。上自隆重國宴，下至市井平民的小聚都能見到酒的身影。人們無不在推杯換盞之間喝出交情、促成美事、增進友情。

宴席酒自然不能喝悶酒，獨酌，而是你來我往，相互敬酒。敬酒需要利用語言，充分展示自己的才學、個性、品質，如此才能讓別人接受你的敬酒，進而讓自己成為宴席上受歡迎的人。

祝酒辭，就是在重大慶典、友好往來的宴會上發表的講話。宴會祝酒是招待賓客不可缺少的禮儀。