廚師做菜，最關(guān)鍵的功課是什么？

　　自然是火功。

　　刀功不好，可以避開(kāi)對(duì)刀功要求較高的菜品，沒(méi)有雕功、面點(diǎn)造型方面的手藝？那也沒(méi)關(guān)系，饅頭里面夾大肉也香。

　　可如果對(duì)火功掌控不好，那是做什么都不成的，島國(guó)的生魚(yú)片倒是不用考慮火功，可你一天三頓都吃生魚(yú)片試試看，拉不死你！

　　這道‘煨燒湖鮮’固然是融合了刀功、火功、廚師巧思領(lǐng)悟于一爐，可說(shuō)到底，還是一個(gè)對(duì)火功火候的掌控...