凌朔先舔了舔手上的油汁兒，突然想到些什么，沖著楊老頭說(shuō)道：“師叔，您不是還有只燒雞么，能，能給我留個(gè)腿么嘿嘿?！?p> “給留給留，你要是炒面炒得好，整只都給你。”說(shuō)話間，楊老頭就把燒雞放在空盤上，左手按住油光發(fā)亮的燒雞，右手一用力，把雞屁股揪了下來(lái)，放到一邊的空碗里，說(shuō)道：“這要是炒不好，雞屁股都不給留。”
凌朔咧嘴笑了笑：“您就瞧好吧?！被仡^先洗了洗手，剛拿起刀，朝著倆老頭問道：“您二位要什么澆頭啊，雪菜肉絲行么？”
“行，我就愛吃這口?！敝炖项^點(diǎn)點(diǎn)頭，朝著楊老頭努努嘴，“你師叔肯定也愛吃，對(duì)吧師弟?！?p> 楊老頭笑瞇瞇地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“對(duì)對(duì)對(duì)，師兄說(shuō)得對(duì)，我最愛吃雪菜肉絲炒面了。”說(shuō)完又小聲嘟囔了一句：“其實(shí)我愛吃湯面。”
“好嘞，您二位稍等，我去取菜。”說(shuō)話間，凌朔跑到灶臺(tái)東面的一間幽暗的小屋子里，從一個(gè)小缸里取出一株雪菜，通體金黃，菜桿菜梗還微微泛綠，剛?cè)〕鰜?lái)的雪菜上菜鹵還沒干，一滴一滴地向下落。
凌朔拿著菜，先到水缸邊舀了一瓢水，把雪菜上的菜鹵洗凈，也去去菜里多余的咸味和苦味。將菜放到案板上后，凌朔到旁邊的冰窖中取出二兩豬里脊，也拿水細(xì)細(xì)洗凈，放在案板上，將其切成細(xì)絲，擺入空盤，又將雪菜根蒂切去不用，菜葉菜梗切碎碼入盤中。
這炒面，離不了蔥花點(diǎn)綴，凌朔又從旁邊的小木桶里拿剪了一孔自家種的小蔥，拿水洗凈，切成蔥花，碼入盤中備用。
切完澆頭作料，凌朔開始起鍋燒水，索性這朱老頭一起床便會(huì)把爐灶生起來(lái)，也不用凌朔自己動(dòng)手生火。凌朔拿起兩把面條投入鍋中，隨手灑下一撮鹽，再淋入幾滴菜油，也不蓋鍋蓋。
趁著煮面的功夫，凌朔接了一盆冷水，又從灶臺(tái)旁邊的碗櫥里拿出了一碗白汪汪的豬油來(lái)。這轉(zhuǎn)眼間面就煮好了，凌朔用一大笊籬把面條撈出過涼水，放在淘籮里邊兒，又給淋了一點(diǎn)兒菜油，拿筷子細(xì)細(xì)地給拌勻咯，這也是朱老頭當(dāng)初第一次教他炒面時(shí)候跟他講的：“這面條煮熟過涼之后啊得拿油給他拌勻，這樣下鍋就不粘了，你可記住咯！”
一切準(zhǔn)備就緒，就等面條下鍋，這凌朔倒也不急，把先前鍋里的水舀出，等到鍋里水汽燒干，先拿勺?了一大勺豬油放入鍋中。隨著鍋里的豬油慢慢融化，迎面而來(lái)的是豬油自身獨(dú)特的油香味，等到豬油完全融化，鍋里的白煙慢慢向青煙轉(zhuǎn)變的時(shí)候，凌朔將肉絲倒入鍋中。只聽得“刺啦”一聲，肉絲開始在鍋里收縮，就跟被風(fēng)吹過的草葉一樣羞答答地扭。待到肉絲變白卻還帶一絲微紅的時(shí)候，凌朔從鍋邊淋入了一小勺黃酒，這也跟朱老頭當(dāng)初教他的一樣“你要記住，豬肉自身有股腥味兒，拿油煎炒可以去掉一部分，還有一部分就得拿調(diào)料去掩蓋它，一定要拿黃酒從鍋邊淋入才能去的干凈?！?p> 等到肉絲變白，凌朔把切得細(xì)碎的雪菜也下入鍋中，翻炒幾下后，拿起盛面條的淘籮，把面條也下入了鍋里。從現(xiàn)在起，凌朔手上的動(dòng)作開始加快了，先是往鍋里淋入一勺醬油，接著將勺子棄之不用，反而換上了一雙筷子。只見他一手持一根筷子，將面條抖散，等到醬油均勻的裹在每一根面條上之后，凌朔又換回了勺子，加入一撮蔥花，最后又翻炒了幾下才出鍋裝盤。這也是朱老頭當(dāng)初教他的最后一步：“小子，你記住咯，蔥花本身有一股生蔥味兒，所有的菜加完蔥花兒后都得用熱氣把它的蔥香味兒激出來(lái)了才行，不然老頭兒我可是下不了嘴喲。”
“嘿，您二位的面來(lái)咯！”凌朔將兩碗炒面擺在朱老頭和楊老頭的面前，說(shuō)道：“嘗嘗？”
只見這兩碗面還騰騰的冒著熱氣，蔥花和雪菜均勻的掛在了每根面條上，面條呈現(xiàn)一種漂亮的琥珀色，每根面條的上色都是均勻如一，可見凌朔的功力了。面條之間還探出了幾條肉絲，也被醬油均勻地上了色，在日光的照射下，兩盤炒面都透著金亮的油光，再配合上兩碗炒面的香味，瞬間讓兩個(gè)老頭挑起了眉，胃口大開。
朱老頭把還沒吃完的半塊燒雞一口吞下，用筷子單抻出來(lái)一根面條，只見這一根面條黃中透亮，還粘了幾粒蔥花，細(xì)細(xì)一聞，還有豬油和小蔥的獨(dú)特香味。老頭把面條嗦進(jìn)嘴中，細(xì)細(xì)咀嚼后說(shuō)道：“小子，不錯(cuò)嘛，面條雖不是堿面，卻也有些彈牙的勁道，想來(lái)是過了涼水了。油用的是豬油，這蔥花只有蔥香沒有生蔥味兒，一整根面條上均勻布滿醬油，不錯(cuò)不錯(cuò)?！闭f(shuō)完就端起了盤子，“一根面的表現(xiàn)不錯(cuò)，那老頭兒我現(xiàn)在嘗嘗這一盤面，整體怎么樣?！?p> 朱老頭用筷子劃拉了幾下，一口下去，面條混合著雪菜肉絲，伴隨著老頭的咀嚼聲，老頭的嘴角也開始微微上揚(yáng)，“不錯(cuò)不錯(cuò)，雪菜選的是腌制時(shí)間不長(zhǎng)的新雪菜，不咸，極鮮，還越嚼越香。這肉絲也已經(jīng)用油煸炒，加了黃酒去腥，去掉了本來(lái)的肉腥味。嗯？你這肉絲里邊居然還有一絲汁水，你小子用的是滑炒吧，用大量的油把肉汁鎖在了肉里。怪不得咬下去的時(shí)候，肉里微微的汁水順著牙齒溜進(jìn)了喉嚨，好吃，好吃，這道菜你小子算是出師了?！?p> “真有你說(shuō)的這么好吃？”楊老頭也抄起筷子，夾了一筷子面條往嘴里送，咽下去后，點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)道：“凌朔，你這面炒的咸香適口，油的分量也用的恰到好處，這雪菜用的也是恰到好處，把肉和油的腥膩中和得既能吃到油香，又不會(huì)覺得膩口。不錯(cuò)不錯(cuò)，答應(yīng)你的，燒雞拿走！”說(shuō)完，把裝著燒雞的盤子往凌朔的方向推了推。
“嘿嘿，謝謝師叔?！绷杷纺闷馃u，三下五除二取下來(lái)一個(gè)雞腿，一口咬下，毫不油膩的雞皮伴著被料汁和被完全燒化了的油水浸潤(rùn)的雞肉被舌頭輕輕碾碎，細(xì)細(xì)咀嚼，細(xì)膩的雞腿肉配合上一絲絲清亮的雞油，在牙齒與舌頭的碰撞下，油香與肉香充斥著口腔，滿嘴都是燒雞的香味兒。三兩口把雞腿塞入口中，凌朔狠狠地嚼了幾下，嘴邊泛著油光，對(duì)著楊老頭笑道：“師叔，您這燒雞真是鎖云島一絕，肥而不膩，吃過忘不了。”
楊老頭嘿嘿一笑：“小崽子，坐下一起吃吧，我們倆老頭哪兒吃的下這么多東西。”說(shuō)完，拿起酒跟朱老頭撞了一下，喝了個(gè)干凈。
凌朔聽完，用詢問的眼光看向朱老頭，等到朱老頭點(diǎn)點(diǎn)頭，這才趕忙扒拉了條板凳，坐在了桌前。
凌朔吃了幾口燒雞，又扒拉了幾口炒面，拿手抹去嘴邊的油花，對(duì)著兩個(gè)老頭說(shuō)：“師父師叔，這么些年，我也讀了不少書，我也知道這冰窖不是普通人家能有的，還有這四季不斷的肉和菜，根本不像是一個(gè)平常的人家能做到的，您二位就跟我說(shuō)說(shuō)，咱這鎖云島到底是個(gè)什么地方？”