南方吃火鍋，火鍋底料先上桌，鍋底煮開之后，再放菜。

　　有些菜需要燙著吃，放進鍋里燙個幾秒鐘，就要快速撈起來，煮太久影響口感；

　　有些菜要煮著吃，至少得花好幾分鐘的時間，甚至更久；

　　還有的菜必須最后放，否則會渾湯，會沾鍋底。

　　除此之外，因為南北差異和地域差異，火鍋蘸料也分好幾種，什么蒜香油碟，芝麻蘸料，香辣牛肉醬，蒜泥耗油蘸料……

　　總的來說，在吃火鍋上面...