安娜為今天的晚宴準備的壓軸菜是一盤慢燉筋腱。
筋膜和肌腱難嚼又有異味,在正式的宴席上,通常會在烹飪前就從肉上剃去,以免影響口感。
安娜卻把它們收集起來,作為一道特別的珍饈美味呈給客人。
因為只要燉煮得足夠久,筋腱同樣可以被軟化,形成獨特的膠質口感,滋味也會變得異常醇厚;
至于筋腱的異味,則可以通過香料中和。
換做其他場合,這道別出心裁的慢燉筋腱必然...

尹紫電
[關于坐商和行商] [1300年左右,也就是中世紀盛期,隨著人口增長、城鎮擴張和貿易路線的固定,商業活動集中在各個節點] [跨境貿易者由此開始經歷一場商業革命,坐商取代了西歐與地中海地區的大部分地區的行商,成為主流跨境貿易形勢] [區別:去找客戶的是行商,等著客戶上門的是坐商] [舉例:開小車在各村叫賣的是行商,在村里開小賣鋪的是坐商] [商人不用再親自或派人四處尋找貨源和買家,而是選擇定居在某個熟悉的港口或城市,等著客人來上門] [坐商革命還催生了航運與貿易的分離,在此之前,兩者是不分家] [但當坐商取代行商之后,商船只負責把貨從一個地方運到另一個地方,純粹的航運業誕生] [這當然有好處,航運變得更加專業規律。但也有壞處,行商時代,水手也是小行商,所以遇到海盜,船上所有人都會為了自己的財產奮力抵抗] [等到坐商時代,水手就只是打工人,遇到海盜,往往沒有動力保護他人財產] [于是保險應運而生,但有了保險之后,水手們的戰斗意志更薄弱了,甚至船東都開始不在意船只的防御能力,不再投入重金武裝商船] [當然保險業的興起還有很多其他原因,但總的來說,和坐商革命是分不開的] [感謝書友們的支持]