吃燒餅的顧客都是圍著爐子，現做、現烤、現吃。沒有人愿吃剩燒餅。看啞巴做燒餅，像買了一張看戲的站票，看他麻利的動作表演：案板上蟒蛇樣的一盤面，他快速地啪、啪、啪，扯成無數小坨，扯出的面坨大小勻稱，像士兵樣縱隊排列。用搟面杖將面坨推成長型，表面抹上一層五花肉混同姜蒜剁成的肉泥，將抹了肉泥的長餅卷成筒，最后用手掌經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的。

　　齊胸高的爐子，中間是土瓦缸，瓦缸底燒的是上等青岡碳，待爐火映紅烤餅人的臉時，立即在待烤的餅上灑一層芝麻、蔥花、辣椒粉，將餅攤在掌上，伸手到紅彤彤的壇子里，快速將餅貼到燒紅的缸壁上。只等這一鍋烤好出爐了，又去準備下一缸的燒餅胚子。

　　壇子里飄出的香味讓顧客垂涎三尺，哪里等得，提醒啞巴，別烤糊了喲！啞巴不慌不忙拿起約一米多長的火鉗，看看成色焦黃時，立即一個個夾出爐。剛出爐的燒餅香、酥、脆，起層。訣竅在于肉泥之后再經過卷層，使這一層肉末均勻分布于燒餅中間，燒餅當然好吃。顧客接過剛出爐燙手的香酥燒餅，唏噓著邊吃邊吹，呵呵，好吃！好吃！

　　第四章抗戰爆發