人間煙火氣，最撫凡人心。人生在世之幸，莫過于吃，吃法成千上萬，吃相千姿百態。優雅的入口，狼狽的進腹，享受，滿足，在漫漫時光里，總有一些味道忘之不去。?尋味江湖，時光回流。在美食的面前，任何旁白都是顯的多余。

　　若問何以連心，我言鄉味最濃，邊陲小鎮上那些記憶里的美味，早已垂涎三尺。五角錢的小籠包，那是初中時代午餐的首選，燒烤攤上的雞翅曾讓人欲不能罷，還有房東老婆婆那碗綠豆粉，鹽菜臊子面，顏色紅亮，湯稠醇香，是初中時期的最愛，還有那酒席上才能吃到的菜肴更是讓人魂牽夢繞。

　　在酉陽，臊子面與主城地區的雜醬面又有所不同，所有秘訣都在醬海椒里，朝天椒里加少許蒜，一把粗鹽，打成醬用壇子密封起來，用時取出，辣椒的辛辣與清香瞬間飛向鼻間。在炒制臊子時煸干肉沫的水份，加入洗淘干凈的老鹽菜，少許辣椒醬攪拌均勻，這種美妙的結合仿佛是情人間前世與今生重縫，而與外面炒制雜醬有所不同的是，肉沫偏干，加重鹽以便存放更久，更香。

　　每當下自習后，走在古老的石板街上，某一棟吊腳樓里，總能聽到幾聲鐵鏟與鍋碰撞的聲響，那個夜晚注定無眠的，一鍋香噴噴的臊子的味道在小鎮上來回穿梭，勾人心扉，無數次對我攻城拔寨，餓了的胃早已淪陷，十幾載了，不知她們依然在否。再回縣城吃一碗綠豆粉時，我還總能想起她們的手藝，但不再是那一種如狼似虎的吃相，而是細品那牽動人心的味道和懷念。

　　長大后，不曾想，自己也投身廚房。自己做菜時，總是在尋找著少年時的味道，兒時的味道，讀書的味道。曾經在一家餐廳做員工餐，時，用記憶中的方法炒一碗蔥香土豆片，被同事講有小時候媽媽的味道，那是怎樣一種榮幸。其實我只是將腦海里埋藏的味道記憶重現，無需過多調料，還原最簡單的烹飪方法，把那些曾經留念的味道做出，讓人不經意的想起過去的時光。

　　人間的煙火氣，最能撩人心肺。食物的香，食物的誘惑，最讓人享受與滿足，這是自然予人勤勞的饋贈。

　　鄉味眾多，在老家，土家八大碗”是武陵山區土、苗、漢等各民族人民對酒席菜品的統稱，是婚喪嫁娶時接朋待客的最高禮儀。八人成桌，按長幼賓朋圍桌而坐，在農村去參加這種活動也叫吃酒和走人戶，還有人稱吃八大碗。

　　“土家八大碗”是旨在用活態的形式，傳承與展示本地土家、苗族的飲食文化和民俗風情。

　　而八大碗中，又以渣海椒扣肉，滑肉最為誘人，扣肉在一些地方也叫燒白，目前主要分梅菜扣肉，渣海椒扣肉，甜扣等等，主城地區多以梅菜扣肉為主。而在渝東南和武陵山地區，辦酒席仍以“渣海椒扣肉”“甜扣”為主，因為渣海椒扣肉是八大碗里的主菜，做法也講究，用現在的話講也稱硬菜，渣海椒扣肉制作工藝復雜，光是其輔料渣海椒都是需很長一段時間的沉淀。

　　渣海椒制作方法也同樣復雜而漫長，是將蒜，生姜、青椒、小米椒剁碎加少許鹽，白酒，調均勻再放入用篩子過濾的玉米面中攪拌，裝入凈菜壇中腌制發酵，壇內需要放一些棕葉樹枝封口，最后把壇子倒過來放于裝有水的石缽里，放置至少半個月左右的時間，有一股酸酸的味道后方可，當然腌制時間越久越好，不定時還要在石缽內加水，換水。在食用前，要在鍋里炒熟才可食用，炒回鍋肉，炒土豆，蒸扣，炒飯，樣樣都是美味可口。

　　如今在山城，離老家更近了，不像在廣東那么遙遠，一些鄉味可以隨時嘗到，可以自己動手，而現在讓我感覺到最幸福的事情，也莫過于此。