“諸位，恭喜你們升入高中部。

　　你們在初中部的三年間，習得了料理的基本技能，加深了對食材的理解。你們在料理方面的實踐自不用說，在相關理論知識方面也很完備，烹飪理論、營養學、栽培概論、公共衛生學、經營學等——然后，你們現在才站在高中部的開學典禮上。

　　而你們今后要面臨的挑戰，可不是技巧和知識，而是廚師生存下去的氣魄。你們當中99%的人是用來磨練余下的1%的人的棄子，去年812名...