白切雞對于雞肉的品質固然是很重要的，但是醬汁是一種能夠化腐朽為神奇的東西，掩蓋其中不好的味道、并放大其中好的味道。

　　就像他在楊柳齋吃的海南雞飯，用的雞肉就是很明顯的凍雞，但是解凍做得好再加上醬汁的搭配，根本不影響其美味。

　　但是，反觀楊樺這份海南雞飯，白仁宗就有點擔憂了。

　　雞肉本身品質夠好也不一定就是好事，單純追求雞肉的品質，就會導致醬汁成為拖后腿的。所以，雞肉和醬...