“我們大盛地域廣袤，不同地區有著不同的氣候、地形、歷史、物產以及風俗，從而演變成自成一套的烹飪技藝和吃食風味，具體為湘川菜、廣粵菜、淮魯菜、閩浙菜、遠疆菜這五大菜系，前四菜系又分為兩大分支。”

　　千悅坐在錦顏酒樓寬廣華麗的廚房里，認真聽著總廚孫茂進行介紹。

　　陪同而來的嵐雪拿著筆墨，在一旁記錄著重要信息。

　　千悅本著“合理利用人情、盡可能縮減成本達到目的”的處事原則，已和遲昕約定每晚都會來向她的廚師們學習。

　　畢竟遲昕這兒的各大菜系掌廚人可都是數一數二的，她就學不了精髓，也能掌握一兩道經典的、具有代表性的地方菜品。

　　距離美食競賽不到半月，千悅決定每一菜系學兩道菜，花十天完成。

　　“千夫人，您想從何菜系開始學起呢？”孫茂溫和詢問著，對千悅可謂是無比尊重。

　　且不說她在美食領域嶄露頭角的速度極快，她也是保住他一眾廚師兄弟工作之人。

　　由于專業水準過高，一般客棧酒肆可付不起他們所要求的薪資。

　　“現下哪個菜系的師傅比較空閑呢？”千悅有禮微笑著，時刻保持著求學者的謙遜，“我可不能耽誤了遲掌柜做正經生意啊。”

　　“今晚酒席僅有三桌，且都是本地食客，少點湘川菜，所以我不忙。”總廚孫茂不好意思地撓了撓頭發，想要率先見識一下千悅的烹飪功底。

　　“那有勞孫師傅了。”千悅翻開所攜帶的《大盛五大菜系》，尋找起想學習的湘川菜。

　　在“湘”這個分支中，菜系功效總結來說即是補虛養身，適合更年期和骨質疏松的人群。

　　千悅按照自身的口味，選擇了官府菜品：組庵豆腐。

　　“組庵豆腐，以豆腐為主料，配以口蘑、干貝、淀粉等輔料制成。”孫茂在準備食材的過程中，也不忘放慢語速讓嵐雪記錄。

　　千悅目不轉睛盯著孫茂的烹制步驟，不禁感嘆地方菜系嚴謹規矩，也由衷的佩服這些專業的廚師代代傳承的精神。

　　在品嘗了孫茂烹制的組庵豆腐后，千悅開始著手復刻。

　　她將母雞肉和五花肉砍成塊狀，下沸水鍋中撈去浮沫，加入蔥、姜熬制高湯。

　　干貝掰去邊上的老筋，洗凈后放入米酒和適量清水上籠蒸發。

　　在這期間，將水發的口蘑洗凈，對半切開后再次泡入清水中。

　　將大蔥的蔥白部分切段，與生姜一同拍破。

　　如此一來，配菜都處理完成。

　　千悅開始制作最為關鍵的一步——

　　包子豆腐。

　　所謂的包子豆腐，是將嫩豆腐用白紗布包裹，壓制去水份后的豆腐。

　　解開白紗布時，豆腐表面會結有一層“粗皮”，千悅小心翼翼地剔除，把剩余的豆腐用籮篩過濾成細泥。

　　豆腐泥中添加米酒、食鹽攪勻，均勻倒入墊有白紗布的蒸籠。

　　“千夫人，別忘了留下兩端過氣孔。”在旁監督的孫茂關切提醒道。

　　“我自然記得。”千悅指了指蒸籠紗布前后兩端的小孔，又在豆腐表面放置了母雞肉和五花肉，好讓豆腐在蒸制的過程中汲取其鮮味兒。

　　將蒸制完成的豆腐稍微放涼之后，她把成塊的豆腐切成五厘米長、三厘米寬、一厘米厚的長方體。

　　那專業的用到姿勢和與生俱來的食材把控，讓孫茂忍不住豎起大拇指，直說千悅名不虛傳。

　　“孫師傅過獎了。”千悅彎眸淺笑著，被夸地有些不好意思。

　　對于美食Up主來說，這不過是基本功罷了。

　　她將切好的豆腐塊下入冷水鍋，待到清水沸騰后撈出，再用熱開水浸泡。

　　往墊有竹箅子的湯鍋內加入高湯、食鹽、米酒，小火煨燜豆腐塊，燒開后再次撈出。

　　另起一鍋，加入蔥、姜、干貝、米酒、帶有母雞肉和五花肉的高湯，旺火烤煮豆腐塊。

　　直到湯汁沸騰，改用小火煨至湯汁濃郁。

　　為了不讓豆腐粘連在一起，千悅全程用小木勺輕推著豆腐。

　　最后，撈去蔥、姜、雞肉、五花肉，用水淀粉收汁。

　　同時加入口蘑、代替胡椒粉的辣椒粉，即可盛盤淋上熱雞油。

　　盡管先前試吃過一回，嵐雪還是忍不住咽了口唾沫。

　　色澤鮮亮、湯汁香稠的組庵豆腐口感嫩而有勁，凸出了鮮與咸的完美搭配。

　　孫茂沒想到千悅首次烹制就能達到如此水準，竟一時找不出稱贊的說辭。

　　“孫師傅，現下時辰尚早，不如再教我一道菜品吧？”千悅再次翻開《大盛五大菜系》，目光落在了“川”系分支上。

　　這一菜系的特點在于取材廣泛而菜式多樣、口味清鮮卻醇濃并重。

　　善用麻、辣調味的川菜，以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融匯東南西北各方有點，博采眾家之長。

　　千悅選擇了美食Up主爭先恐后復刻的一道菜品——

　　燈影牛肉。

　　“千夫人，燈影牛肉十分講究刀功，制作步驟雖簡單，但過程漫長。我只能將步驟寫予千夫人。您得回府中自行研究。”孫茂放下品嘗組庵豆腐的筷子，接過了嵐雪遞上的筆墨。

　　“無礙，我早就想嘗試一番了。”千悅挺直了腰桿，興致勃勃絲毫未減。

　　這燈影牛肉薄如紙片，色澤紅亮，麻辣鮮脆，她早有耳聞。

　　要不是穿越了，或許早已做了個期“燈影牛肉”為主題的視頻。

　　“夫人，啥是燈影啊？”不明所以的嵐雪小聲詢問道。

　　“所謂燈影，即是皮影戲。”孫茂一邊書寫，一邊代替千悅回答著，“用燭光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上的演出，有時間讓千夫人帶你去看看。所以，用“燈影“來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到可透出物象。”

　　“原來如此。”嵐雪微張著朱唇點了點頭，滿心期待。

　　【空間高級牧場已飼養黃牛。】

　　千悅拿了配方道謝后離開了廚房，正在柜臺忙碌的遲昕趕忙停下活兒——

　　“千夫人，方才千少爺來尋你呢。”