第六十二章:專家言,健康飲食
“嘗嘗。”
就在這時(shí),王大爺出聲示意,遞來(lái)了一雙筷子。
許志覺(jué)沒(méi)有猶豫,立馬接過(guò)。
裝入盤中的土豆絲從外觀看上去,參差不齊。但是干辣椒段的紅,與蔥花的綠相配,有一種“紅配綠賽狗屁”的相得益彰。
淋入的寶寧醋,劑量恰當(dāng)好處,并未讓土豆絲的顏色變得太過(guò)深沉。
如果滿分是十分,那么從總體上來(lái)說(shuō),許志覺(jué)覺(jué)得可以先打個(gè)七分。
不過(guò),光是外觀過(guò)得去還不行,食物最重要的是口感、味道。再好看的食物,要是吃起來(lái)不怎樣,不就跟花瓶一樣嗎?
于是,許志覺(jué)不再猶豫,為了自己好友,他干脆豁出去了——
下一秒,他用筷子夾起數(shù)根土豆絲,放在嘴前吹上幾秒后,方才放入口中,免得將自己口腔燙傷,到時(shí)候形成口腔潰瘍,十分難受。
送入口中后,舌尖立馬就品嘗到了寶寧醋所帶來(lái)的酸味,緊接著是干辣椒帶來(lái)的辣味,還有一絲的干糊味道。
這干糊可不是菜超過(guò)頭的糊,而是干辣椒所帶來(lái)的糊,有一種干辣椒被炒制后獨(dú)有的香氣,讓人心潮澎湃。
細(xì)細(xì)咀嚼,頓時(shí)就發(fā)出了“嘎吱嘎吱”的聲響。
因?yàn)槭堑豆で谐傻耐炼菇z,所以不會(huì)如同搓板搓出來(lái)的土豆絲那樣,吃上去軟綿綿的。
同時(shí),又因?yàn)橐呀?jīng)對(duì)土豆絲進(jìn)行了清洗,洗干凈了表面多余的淀粉,讓許志覺(jué)在品嘗時(shí),沒(méi)有感受到面面的口感。
土豆絲的脆爽,一下子就可以很清楚的感受到。
酸辣的搭配,也十分開(kāi)胃。
即便沒(méi)有肉的輔佐,也讓人覺(jué)得可以連干兩碗大米飯。
同時(shí),也因?yàn)檫@酸辣土豆絲,炒出來(lái)一點(diǎn)也不油膩的緣故,吃上去也不會(huì)讓人覺(jué)得容易膩味,有一種吃了還想繼續(xù)再吃的感覺(jué)。
當(dāng)然,作為學(xué)徒,李亮雖的確在這方面有著一定天賦,可實(shí)操經(jīng)驗(yàn)卻是不足。因此這道“酸辣土豆絲”,也不盡然全是優(yōu)點(diǎn)。
若要說(shuō)缺點(diǎn)的話,最明顯的就是土豆絲的參次不齊。
這刀工要是放在外面,被食客瞧見(jiàn),心里下意識(shí)的就會(huì)覺(jué)得,這道菜的味道一定不咋地。
道理就跟實(shí)習(xí)護(hù)士一樣。
似乎大家本能的,對(duì)“實(shí)習(xí)”、“學(xué)徒”避之唯恐不及。
除了這外觀可以瞧出的明顯缺點(diǎn)外,剩下的就是必須要品嘗后才能發(fā)現(xiàn)的東西。
李亮在撒鹽時(shí),就像是鹽不要錢一樣,放了太多。
雖然不至于到放了一整包的夸張地步,但這咸得有些過(guò)頭的土豆絲,還是讓許志覺(jué)不由得眉頭一皺。
對(duì)于擁有良好味覺(jué)的許志覺(jué)而言,廚師對(duì)于一道菜的掌握,除了火候,最重要的就是調(diào)味。
雖說(shuō)每個(gè)人的口味不一,但如此明顯的咸度,想來(lái)即便是趙大爺和王大爺,在品嘗后也會(huì)如此評(píng)價(jià)——你當(dāng)鹽不要錢嗎?
“味道怎樣?”趙大爺問(wèn)道。
“嗯……除了咸一點(diǎn)外,其他都還好。”
許志覺(jué)短暫沉吟了一下,老老實(shí)實(shí)的回答道。
在這種情況說(shuō)謊,對(duì)于自己的好友沒(méi)有任何幫助。他很清楚這點(diǎn),所以并沒(méi)有像是大學(xué)考試中作弊那樣,選擇隱瞞下去。
更何況對(duì)于初學(xué)者的李亮而言,頭一次沒(méi)有成功,是再正常不過(guò)的事情。
凡事都要學(xué)會(huì)循序漸進(jìn),不要想著一步登天。
這是大多數(shù)老人都明白的道理,同時(shí)也是許志覺(jué)的爺爺,曾告訴他的。
“之前我觀看的時(shí)候就知道,這小子鹽放太多了,肯定會(huì)咸!不過(guò)沒(méi)事,我當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候,小心翼翼的,總被罵鹽都舍不得用,你干脆去做水煮白菜好了。”
在附近觀察已經(jīng)的趙大爺,在聽(tīng)見(jiàn)了許志覺(jué)的點(diǎn)評(píng)后,笑呵呵的說(shuō)道。
并未因此做出任何責(zé)怪。
“做廚師這一行的,用料很重要。可眾口難調(diào),說(shuō)不定偏偏就有人喜歡這樣的口味。除此外,就要看你是將餐館開(kāi)在什么地方,再根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖叮M(jìn)行調(diào)整。”
“你如果想在工地賣盒飯,那么你的菜一定不要太清淡。人家從事的都是體力活,就是需要重油重鹽,很吃味。”
“不過(guò)若是面對(duì)一般食客,像是小許這種,你的鹽就要適當(dāng)減少。尤其是我聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在,流行什么健康飲食……”
趙大爺雖不上網(wǎng),但對(duì)于現(xiàn)下的流行資訊,似乎頗有一些了解。
尤其是最近流行的,“健康飲食”的話題。
所謂健康飲食,簡(jiǎn)單來(lái)講就是專家告訴大家,如果想要活得長(zhǎng)久,就要吃少油少鹽少糖的食物。
最好做到戒糖,不然會(huì)加速皮膚老化。
對(duì)此,許志覺(jué)每次刷到時(shí),都會(huì)直接無(wú)視下一條——如果太在意這些,無(wú)法去嘗試那些專家口中“不健康”的美食,只能吃著所謂的“健康營(yíng)養(yǎng)”,人生還有什么意義呢?
“那些專家,也不知道是不是真的呢!很多自媒體穿著一個(gè)白大褂,坐在那里拍視頻,就能自稱專家了。”
王大爺冷哼一聲,沒(méi)好氣的說(shuō)道。
看上去,還是一個(gè)潮人,一把年紀(jì)了都在玩網(wǎng)。
甚至還與其他老年人不同,一副對(duì)于所謂的“專家”,嗤之以鼻的模樣。不像是某些人,只要一聽(tīng)到“專家”這兩個(gè)字眼,立馬就變得深信不疑。
“王大爺,您老還看視頻,知道自媒體?”一旁的李亮一天這話,不免感到了驚訝,沒(méi)想到現(xiàn)在的老年人,都這么時(shí)髦了。
心里也暗自猜想,不知趙老是不是也網(wǎng)上沖浪。
這樣說(shuō)不定,他們二人還能加個(gè)威信好友,更方便溝通與聯(lián)系。
“怎么?瞧不起我們老年人?”王大爺一聽(tīng)這話,假意生氣道。
“我哪有!我不是這個(gè)意思,王老您別誤會(huì)……”李亮連忙擺手解釋。
還沒(méi)等話說(shuō)完,附近站著的趙大爺就打斷了他,笑道:
“好了,閑話就不說(shuō)太多了。小李,我去給你拿個(gè)保溫盒,你將這酸辣土豆絲給打包回去吃干凈,千萬(wàn)別浪費(fèi)了。咱們做這一行的,靠的是食物吃飯,要對(duì)食物懷有敬意。”
“我跟你師叔還有事情要商量,今日你跟小許,就早點(diǎn)回去吧。要是有什么事的話,等明日來(lái)再說(shuō)也不遲。”
趙大爺自說(shuō)自話的,做下決定。
說(shuō)完,就轉(zhuǎn)身走出廚房,似乎是去尋找保溫盒了。