程錦湘再把淀粉水倒入油鍋里，不停的攪動(dòng)，鍋里邊上冒出了許多泡泡，程錦湘看時(shí)間差不多了，等鍋里的油溫度再高一些，就把肉塊再次倒入進(jìn)行二次復(fù)炸，這次炸個(gè)幾十秒后便快速撈出來，這樣炸的豬肉外皮很酥脆，口感也是極好的。

　　做完這些再洗個(gè)鍋，程錦湘讓趙大鵝洗個(gè)辣椒還有白菜、蒜，自己再拿來切成段，往鍋里再放一些豬油，這些是小勺的，沒有上一鍋要放那么多，等油熱開了后，程錦湘一股腦的往鍋里倒切好的...