做出既酥又脆的燒餅需要的面是要半發酵狀態。這是制作酥脆燒餅的一個至關重要的要求。

　　結合現在的天氣溫度，半個多時辰剛好可以使周致和出的面處于半發酵狀態。周致隨后去了灶下，又是好生忙碌了一番。

　　將和出來的面整個用搟面杖攤開，抹上一層芝麻油，而后將攤開的面片卷起，又是一番反復擠壓。

　　這里的反復擠壓不容忽視，周致剛才看到徐馬氏在和面后儼然缺少這個環節。其實只有經過反復擠壓...