火爆雙脆其實組合很多，這里用的是最傳統的豬肚頭、和豬腰合炒，這道菜對刀法的要求極高，要求炒出來的豬肚要成空花筒狀、豬腰要成鳳尾狀，必須猛火一鍋爆炒成菜，方能達到既脆又軟活。

　　金銀腦花是用蛋黃汁混在腦花內鍋燒，成菜分黃白兩色，所以得名。

　　素燴是第二道湯菜，用了竹蓀、毛菇、香菌加上小肉園和蛋皮餃子，鐵蛋吃得都豎起了大拇指表揚。

　　烘肉類似紅燒肉，不過對火候的要求很高，要...